نقطة الدخان في الزيوت: الفهم الأساسي للاستخدام الصحيح في الطهي
أوضح مركز استشارات المستهلك بولاية بافاريا الألمانية مفهوم “نقطة الدخان” في الزيوت، حيث أشار إلى أن هذه النقطة تعكس قدرة الزيت على تحمل الحرارة، وبالتالي ملاءمته لعمليات القلي والتحمير.
وأكد المركز أن زيوت مثل زيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت، التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، تتمتع بقدرة عالية على تحمل درجات الحرارة المرتفعة، مما يجعلها مناسبة للقلي والتحمير.
وأشار المركز إلى أن الزيوت المكررة أيضًا تعتبر مناسبة للقلي والتحمير، ومن ضمنها زيت الزيتون بعد تكريره لإزالة المكونات غير المرغوب فيها.
وعلى الجانب الآخر، أوضح المركز أن زيت جوز الهند وزيت النخيل، على الرغم من مقاومتهما العالية للحرارة، إلا أنهما غير مناسبين للقلي والتحمير نظرًا لتركيبتهما التي لا تتمتع بنفس الجودة الموجودة في زيوت مثل زيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت.
وأخيرًا، أوضح المركز أن الزيوت المعصورة على البارد لا تصلح للقلي والتحمير بسبب نقطة دخانها المنخفضة، إلا أنها تعتبر مناسبة للاستخدام في صلصات السلطة والأطباق الباردة.
